Montreal ve Toronto . Doruk ve Türküyem . Erkan Kök, Davut Gökçe ve Erdal Gölçek.

Davut ile Erdal Toronto'daki Türküyem Restoran'ın iki kafadar ortağı. Erkan'sa Montreal'deki Doruk Restoran'ın sahibi . Ortak yönleri,  farklı kentlerde Türk lezzetini tattıran ve Türkçe adlarıyla tanınan lokantaları oluşu. Türkiye'de bile dükkanların İngilizce tabelalarından geçilmezken, onlar Türkiye'deki meslektaşlarına nazire yaparcasına, lokantalarına Türkçe ad koymuşlar.

Türküyem..."Türkiyem" değil, "Türküyem". "Türkü" ve "yemek" sözcüklerinin bileşimi. Türkü tadında yemek mi dersiniz, yemek yerken türkü mü dinlersiniz, ona siz karar vereceksiniz.

Doruk... Gerçekten de dorukta, iki katlı bir binanın ikinci katında. Ama yok; ondan ötürü koymamışlar adını. Erkan Kök, 6 yıldır  kiracısı olduğu dükkanını 2 yıl öncesine kadar kafe-bar olarak çalıştırıyormuş. Nereden estiyse, baba mesleğine dönmek istemiş. Dükkanının adını da babasının ilk açtığı meyhanesinin adını koymuş, "Doruk".  Denizli Cankurtaran'da rahmetli Kambur İbrahim'in otoyol üzerindeki yeri.

Erkan'ın meslekten geldiği belli. Herhangi bir masaya oturun ve sadece onu izleyin. İşinden zevk alıyor ve iş yaparken eğleniyor. Ekmek yapıyor, döner yapıyor, kokoreç, paça çorba ne varsa kendisi uğraşıyor. Servis bittiği zaman da boş durmuyor. Masalardaki peçeteleri, çatal-bıçakları, sandalyeleri bir düzeltişi var ki, sanki iç mimar sanırsınız. Düzelttiklerine iki adım geriden bir bakışı var ki, heykeltraş sanırsınız. Denizli Acıpayam'dan gelmiş, 12 yaşından beri bu işi yapıyor;  şimdi 35 yaşında. Dükkanını Türkiye'nin turistik fotoğrafları ve Atatürk resimleriyle süslemiş.

Türküyem'de öyle... Anadolu motifli kilimler, bakraçlar, heybeler. Türküyem'in tek farkı, Amerikan barı yok. Sahipleri özellikle istememişler. Otursun insanlar fasıl dinlesin demişler. Türküyem Restoran'da sigara içilmezken, Doruk Restoran'da nargile bile içebiliyorsunuz. Türküyem'in hizmeti gece saat 12 ' de sona ererken, Doruk'da sabah saat 4 'e kadar kafa çekebilirsiniz. Bu farklılıklar dükkan sahiplerinden kaynaklanmıyor; burada devreye kentler ve kent yönetimleri giriyor. Ontorio bölgesinde gece saat 2.00'den sonra veya gündüz 11.00 ' den önce içki sattınız mı yandınız. Kapatın o dükkanı daha iyi, yoksa ceza üstüne ceza yersiniz.

Ontorio'da sigara içilen restorana 18 yaşından küçük çocuk da sokamazsınız. Toronto'da içki satış mağazaları (LCBO) saat 22.00'de kapanırken, Montreal'de büfelerde bile sabaha kadar içki bulabilirsiniz.

Kanada'da iki resmi dil kabul edilmiş. Fransızca konuşan Quebec, Avrupa kültürünün izlerini ve neşesini yansıtırken; İngilizce  konuşan Ontorio bölgesi, Amerikan ruhsuzluğunu ve donukluğunu taşıyor.

Toronto'dan Davut Gökçe' de bunları merak etmiş; eşini de almış yanına ve atlamış arabasına, doğru Montreal'e gitmiş. Gidiş-dönüş  1100 km. yol katetmiş. Erkan Kök'le böylece tanışmışlar. Bir güzel kafaları çekmişler, memleket hasreti gidermişler. Montreal'e giderken de dükkanı en yakın arkadaşına, yani ortağı Erdal Gölçek'e teslim etmiş.

Erdal 33 yaşında, 2000 yılında gelmiş Kanada'ya. Asıl işi balıkçılık. Kumkapı'da halen çalışan bir balık lokantası var. Kardeşleri ilgileniyorlar. Kumkapı'da Kör Agop'un  meyhanesinden 5-6 dükkan ileriye giderseniz, Gölçek Restoran'ı göreceksiniz. Girin içeri, selam söyleyin Kanada'lı Erdal'dan; garanti veriyoruz indirimli balık yiyeceksiniz.

Ankara'da doğan Davut 42 yaşında, insanlarla muhabbet kurmaya ve kaynaşmaya bayılıyor. Zaten bu amaçla açmış lokantasını. Felsefeyi seviyor, şiiri seviyor, bağlama çalıyor ama mutfak işlerinden pek anlamıyor. Tekdüze giden işleri hiç sevmiyor ve bu yüzden hayatı boyunca hiç sıkılmadığını söylüyor.

"Restoran bizim icin amaç değil, dostluklar için bir araç. Biz burayı Halkevi mantığı ile kurduk." diyen  Davut, aynı zaman da bir duvar ustası. Türkiye'deki mesleği ise  gazetecilik, bir de devrimcilik. Bu yüzden hapisler yatmış. "Atatürk'ün gençliğe hitabesinde 'tarif' ettiği gençlerdenim, asla 'tahrif' ettirmem"  diyor.

Türküyem'de biz bunları konuşurken; assolist Ümit, Ankara yöresiden bir türkü söylüyordu, sonra durdu ve yerinde zıplayarak "An-ka-ra , An-ka-ra duy sesimizi" diye marş söylemeye başladı. Yine durdu, ancak bu kez konuşarak  "Ankara sesimizi hiç duymadı ki, onun için hepimiz buralardayız..."

Nisan 2004-Toronto
( Memleket hasretinin bu satırların yazarını da sardığı bir tarih )

* * *

Meraklısına iletişim  adresleri:

Doruk Restoran
630, Jean-Tolon Quest 2.kat
Montreal-Quebec
Tel:514- 273 6947

Türküyem Restoran
290 The West Mall, Etobicoke,ON,M9C 1C6
www.turkuyem.ca
Tel:416- 621 4860

Ertan Gün'ün diğer yazıları için Kanadainfo.com ve www.bizimanadolu.com adreslerini ziyaret edebilirsiniz.

E-mail: Bu mail adresi spam botlara karşı korumalıdır, görebilmek için Javascript açık olmalıdır